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消毒餐具没那么“脏” 南宁餐消企业直面公众检

  6月17日,广西食品安全协会联合南宁市卫生监督所举行南宁市餐饮具消毒企业公众开放日活动。

  一个很普遍的现象:在餐厅吃饭,先拿茶水烫一遍消毒餐具,然后再装水盛饭。既然是消毒餐具,为何还要洗一遍?而用茶水烫一遍,难道真的会干净一些吗?

  为了打消百姓“舌尖上的疑虑”,6月17日,广西食品安全协会联合南宁市卫生监督所举行南宁市餐饮具消毒企业公众开放日活动,邀请市卫监所领导、行业代表、餐饮代表、市民、媒体记者等各界人士走进南宁市天马餐具消毒中心、南宁市康洁餐具消毒有限公司、南宁市明润餐具消毒有限公司这三家餐饮具消毒企业参观,详细了解餐饮具回收、清洗、消毒、包装等生产环节。

  走进各餐具消毒企业的车间,扑面而来的都是一股恶臭味,臭味的来源,当然是从各餐馆送来的附着在餐具上的菜渣。在这样的环境中,一般人呆1分钟都嫌久,然而对于餐消企业的工作人员来说,这是无可避免的第一道工序:除渣。

  除渣之后是反复的浸泡和喷淋环节,有参观人员用手试探了一下流水线上浸泡池的温度,表示“很烫手”,记者看到,在浸泡和喷淋的过程中,工作人员都是戴着防水隔热手套作业。这是因为每一个环节都需要检查餐具是否还有肉眼可见的残渣或是破损,有残渣的要返回重洗,有明显破损的需要拣出。

  流水线上的最后一步是烘干消毒。据介绍,在烘干设备的入口一般控温在90摄氏度,而出口的温度会达到150~170摄氏度,使餐具净化干爽。而在包装环节,员工都会先穿好防护衣,消毒洗手,确保净化的环境。每个餐消企业还会配备检验员,每天抽检4次,每次抽检4套餐具,放入恒温箱18个小时,如果检验试纸正常,则餐具出厂,如果试纸检测到有黄色斑点,则该批次的餐具返回重洗。

  南宁市卫生监督所监督七科副科长黄涛告诉记者,对餐消企业工作流程的基本要求是完成12道工序,分别是水除渣-自动分拣-去渍漂洗-喷淋粗洗-温水浸泡-喷淋冲洗-清水漂洗-喷淋精洗-烫水漂洗-烘干消毒-净化包装-成品装箱。黄涛说,只要严格完成这12道基本工序,那么用国家现行的GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准来检验,是可以达到100%合格的。

  参观完整个流程,市民韦先生笑着表示:“看了之后放心了,以后不用茶水洗杯子了。”

  南宁市民对消毒餐具的不信任度,在2015年的一次电视问政之后愈加加深,卫监部门也由此加大了整改力度。记者从南宁市卫监所官方网站上了解到,据2016年集中消毒餐饮具卫生监督抽检情况公示,抽检的23家单位共920份餐饮具样品中,检出大肠菌群阳性样品12份,未检出金黄色葡萄球菌阳性样品,合格908份,合格率98.7%。

  既然餐消流程非常正规,那为什么合格率仍达不到100%呢?黄涛认为,这与“软件”即人工管理、员工素质等方面有关系。南宁市康洁餐具消毒有限公司总经理支明坤则认为,餐消企业准入门槛太低,只要具备工商营业执照就可以进行生产,为争夺市场,有些企业恶性竞争,成本0.5~0.7元一套的餐具,卖给餐馆却低于0.5元,而这些企业就会在清洗流程上偷工减料,缩减流程,导致不合格率的发生。

  目前,南宁市区内共有23家餐饮具集中清洗消毒服务机构,这23家机构对于南宁餐馆的市场供应趋于饱和,企业的产能高于产量,导致一些大规模企业不得不缩减产量来维护成本。广西食品安全协会餐具消毒专业委员会主任,同时也是南宁市天马餐具消毒中心总经理的沈杰表示,他为此在2012年就提出了要提高行业准入标准的想法,即在厂房建设、流程及质检三个方面有一定的标准和资质。

  沈杰这一想法得到了同行们的认同,沈杰说:“餐饮具集中消毒单位的行业标准,不但没有广西标准,也没有国家标准。”但行业发展混乱却也是不争的事实。有的餐消企业经营面积只有100多平方米,根本无法分区;有的消毒设施不全,也没有配备专业检验人员;有的单位消毒工艺达不到要求,存在为了节省用电成本而缩短消毒时间和降低消毒温度等问题。

  然而立法不是一件小事,以沈杰为代表的餐消企业法人们正在积极推动,设立南宁市集中消毒单位的行业标准这一设想,在不久的将来或许能得到实现。

  如何判断餐饮具是否合格?南宁市卫生监督部门教大家一些判断消毒餐饮具是否卫生合格的小常识:

  二看包装膜上是否标注有消毒单位的名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容;


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