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嘉兴消毒餐具可以放心使用吗?

  据记者了解,全市共有餐具消毒企业32家,昨天,记者重点走访了嘉兴市经开长水协和餐具消毒配送站、嘉善圣尔餐具消毒服务部。

  目前,我市的餐具消毒企业都已经采用了“除渣粗洗浸泡消毒洗涤流动水冲洗热力消毒烘干包装打印生产日期”等自动化、机械化工艺,在上述两家单位的操作流水线上,记者确实看到了一些问题:比如在两家单位的“除渣”环节,由于餐具内的残渣太多,现场不是一般的脏,空气中也弥漫着淡淡的酸臭味;由于餐具消毒的整个过程都要与水打交道,记者发现两家单位的地面无法做到干燥;在“协和”的“粗洗”环节,令记者感到惊讶的是竟然还有一名工作人员边抽烟边工作。

  不过,除了上述个别问题,记者发现两家单位在总体卫生把关上还是比较严格的。比如这些单位都设立了防蝇、防鼠设施,包装间(按准食品包装标准要求)设立二次更衣室,室内有紫外线空气消毒设施,配有化验室等,功能分区完善。此外,操作人员均能持健康证上岗,包装间人员更是佩戴了帽子、口罩、手套等;在“协和”的管理制度中,记者还看到了严格的管理规定:这里的消毒餐具,如果在被送出去之前发现卫生不过关,单位领导将对工作人员给予一定的现金处罚;如果送出去后因不卫生被消费者投诉,相关工作人员同样要被处罚,处罚力度甚至要增加10倍。

  为什么我市的餐具消毒企业状况比北京的企业要好?嘉兴市卫生监督所副所长郑步云向记者介绍:“对餐具消毒企业的管理,我省走在全国之前,我市走在全省之前!”

  郑步云说,餐具消毒企业是在2000年后期崛起的,由于缺乏具体的标准和法律监管依据,不少餐具消毒单位确实存在条件简陋、工艺落后、卫生意识差等情况,餐具消毒效果也得不到保证,“虽然2010年2月卫生部、工商总局、国家食品药品监管局三部门联合下发《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》,同时下发《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》,但由于缺乏具体的处罚条款,我们对相关单位只能以指导为主。”

  正是看到餐具集中消毒单位因缺乏监管导致暴露出的问题越来越多,从2011年12月1日起,我省施行的《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》在全国率先把餐饮具集中消毒服务经营单位的监管列入地方性法规。法规明确要求:餐饮具集中消毒服务经营单位必须经卫生部门卫生监督审核,符合相关要求、取得餐饮具集中消毒卫生监督合格证后方可开业。之后,我省还出台了《浙江省餐饮具集中消毒单位卫生规范(试行)》,规定餐饮具集中消毒单位要保证面积必须在300平方米以上、工艺要自动化等。

  “根据省卫生厅统一部署,2012年我市卫生部门依法对餐饮具消毒单位进行了专项整治,并开展卫生监督审核,嘉兴市卫生局对通过卫生审核的全市32家单位核发了《餐饮具集中消毒卫生监督合格证》,对首批获得《卫生监督合格证》的13家单位在媒体上进行了公告,这些工作在全省都是领先的。另外,我市的消毒餐具包装上除了厂名、地址、电话等信息,还有生产日期、保质期等,这些也都是比较领先的。”郑步云表示。

  虽然我市卫生部门对于餐具消毒企业的管理走在全省前列,但卫生监督部门有关负责人,包括“协和”、“圣尔”等业内人士也都承认:要让消费者对消毒餐具更满意、更放心,很多细节还需要进一步改进。

  “协和”的负责人符惠虹告诉记者:“我们现在都是自动化、机械化操作的,消毒是肯定到位的,但是为什么还有老百姓投诉说消毒餐具没洗干净等,我想除了人工检查环节的疏漏,与相关设备的清洗功能不够强大也有关系,接下去,我们就打算更换设备。”

  “圣尔”的负责人郑燕华也表示:“我也注意到了,除渣环节确实太脏了,我有打算,想把这个环节跟后面的环节分开来,这么一来,进入清洗、消毒流水线的第一个环节就干净了很多,后面把关也相对更容易些。至于地面湿滑等问题,通过工艺更新等可能也会有所好转。”

  卫生监督部门有关负责人昨天向记者介绍:“下一步,我们要进一步加强监管,严格执法,强化相关人员卫生知识培训,不断提高餐饮具消毒服务单位的管理水平,确保消毒效果。同时,对未经卫生审核提供餐饮具集中消毒服务的单位,我们也将依法进行查处。”

  餐具集中消毒单位最早出现于上世纪八九十年代,如嘉兴市区的餐具消毒站,当时的消毒单位不提供餐具,仅对收集的餐具提供热力或者化学消毒和配送服务,由于种种原因,集中消毒单位后被市场所淘汰,自然消亡。

  真正提供完整消毒餐具的服务机构,出现于2000年后期,其方式是把消毒后的餐具租赁于中小餐馆,由餐馆向消费者收取消毒餐具使用费。具有利润双赢、清洁卫生、周转快、使用率高的特点,容易被餐饮业主和顾客接受,也是当今餐饮具消毒单位蓬勃发展的原因之一。


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