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消毒餐具

  煮沸消毒:将餐具放入锅内,加清水浸没,持续煮沸5-10分钟,可达到消毒效果。

  蒸汽消毒:蒸汽消毒跟煮沸原理一样,将洗干净的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱,使温度上升到100摄氏度,消毒5-10分钟。

  化学消毒:使用化学物品对不耐高温餐具进行浸泡消毒,比如用5%的漂白粉浸泡餐具30分钟就可达到消毒效果,操作简便。其它消毒液还有氯亚明、高锰酸钾等。

  常用的消毒餐具设备有洗碗机和烘干机等。国家规定正规的洗碗机必须是清洗的同时有消毒功能。烘干机是对餐具进行高温干燥消毒,一般烘干温度达到120摄氏度以上。

  洗碗机有喷淋洗碗机和超声波洗碗机,喷淋洗碗机的工作原理是用高温高压水不断反复冲刷餐具表面,这个过程中加入专门的洗碗清洁剂和消毒液,让餐具干净的同时也消毒完成。超声波洗碗机则采用超声波洗净原理,每秒水中产生上万个空化气泡,气泡不断组成和爆裂,每个小气泡的力量组合成形成强大的冲击力量,刮除餐具表面的残留,乳化油脂,消灭细菌,达到清洗消毒的目的。

  烘干机分为高温远红外烘干机和高温蒸汽烘干机。虽然都是用高温干燥消毒原理,但是高温远红外烘干机是采用干热灭菌的消毒方式。高温蒸汽烘干机是采用高温高压蒸汽消毒,属于湿热灭菌的消毒方式。

  未拆封时,先通过肉眼观察,正规的消毒餐具包装膜上应标明消毒公司称号、地址、消毒日期、保质期等信息。透过透明塑料膜,看消毒餐具是否有较大裂痕和破口,这种餐具是不合格的,正规的餐具应该是完整的,可以经受高温高压消毒。

  拆封后,观察消毒餐具有没有残留水,表面上是否有污渍,一般经过高温消毒的餐具是不会有水残留的,如果还有污渍,则说明洗得不干净而且消毒有问题。

  还可以用手摸摸消毒餐具外表,看看是否有油腻,如果会粘手有油腻则是不及格产物。


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